Pastas.

PASTAS

Según escritos, Marco Polo lo trajo de China a Venecia en el Siglo XIII y escribió "hacen lasañas y otras pastas".

En el Siglo XVIII cuando llega el tomate de México es cuando empieza a elaborarse pasta con tomate.

DEFINICIÓN  

Es el producto obtenido por la desecación  de una masa no fermentada.

Las PASTAS ITALIANAS son una preparación hecha a base de trigo duro (candeal o alforfon)

COMPOSICIÓN DE LA PASTA

100% INGREDIENTES SECOS

• Harina de trigo fuerte
• Sémola de trigo candeal
• Para colorear o saborizar: azafrán, tinta de calamar, cacao, cúrcuma, hongos en polvo.

50% INGREDIENTES HÚMEDOS

• purés de vegetales, huevo, vino, agua.

CLASIFICACIÓN DE LA PASTA

PASTAS COLOREADAS

Gnocchi o Ñoquis

Pasta simple compuesta por puré duquesa (100%) y harina de trigo (30%). 
Método de elaboración ( https://www.youtube.com/watch?v=YTZ8tobtYfM )


Las pastas Sobrepuestas y Arrolladas
Son pastas en forma de láminas, utilizadas para preparar los canelones y lasañas.


Porción por Persona

• Pasta fresca: 120 grs
• Pasta seca: 100 grs

Almacenamiento

• SECA: hasta 3 meses de almacenamiento.

• FRESCA: hasta 5 dias si tiene huevo.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

• 70% ALMIDÓN
• 12% PROTEÍNAS
• 1-5% GRASAS
• 12,5% HUMEDAD
• 350 Kcal. cada 100 grs.

Sugerencia de receta...

Este dulce tan popular de Turquía realizado en masa philo o filo.

(click en la foto para ver el video)